- 1 การออกแบบเตาอบ
- 2 ประเภทของอุปกรณ์สำหรับอบขนมปัง
- เครื่องทำขนมปัง DIY 3 ชิ้น
เตาถือเป็นเครื่องมัลติฟังก์ชั่นมานานแล้ว ในบ้านในชนบทหรือเดชาเกือบทุกแห่งคุณสามารถเห็นอุปกรณ์เตาได้ ด้วยความช่วยเหลือของเตาบ้านจะร้อน พวกเขาทำอาหารบนนั้นการอบขนมอบ วันนี้ความคืบหน้ามาถึงจุดที่คุณสามารถมีเบเกอรี่เป็นของตัวเองที่บ้านได้แล้ว มาดูคุณสมบัติของอุปกรณ์ทั้งหมดกันดีกว่า ซึ่งใช้สำหรับทาขนมปังและเราจะศึกษาการสร้างเตาเตาผิงพร้อมเบเกอรี่ด้วยมือของเราเอง
ข้อกำหนดสำหรับเตาอบสำหรับอบขนมปัง
ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับอุปกรณ์ที่มีไว้สำหรับการอบ:
- ทนไฟ
- ความแน่น;
- ฉนวนกันความร้อน
- เครื่องกล ความแข็งแรง;
- การทำกำไร;
- สุขอนามัย;
- ความเร็วในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์;
- การยศาสตร์;
- สุนทรียภาพ
วัสดุสำหรับการสร้างเตาเตาผิงพร้อมห้องอบ:
- 1 - อิฐเตาเผา - ประมาณ 1100 ชิ้น หากคุณใช้อิฐไฟร์เคลย์จะใช้เวลาประมาณ 150 หน่วย (จำนวนอิฐจะได้รับโดยไม่คำนึงถึงต้นทุนของฐานรากและปล่องไฟ)
- 2 - ลวดถัก
- 3 - ทำความสะอาดประตู - 3 ชิ้น
- 4 - เตาโบลเวอร์พร้อมระบบควบคุมอากาศ
- 5 - ประตูเตาผิงสำหรับเตา 500x500 มม
- 6 - สายหินบะซอลต์ - 2 ชุด
- 7 - ท่อวาล์วประตูเป็นอิฐ - 3 ชิ้น
- 8 - ตะแกรงด้วยพื้นที่ทำงานหนึ่งหรือสองอิฐ
ประเภทของเตาอบสำหรับการอบ ทำไมการเผาไม้จึงเป็นที่ต้องการ?
ช่วงของอุปกรณ์ค่อนข้างกว้าง:
- เบเกอรี่บนดาดฟ้า. ใช้ทำขนมปังธรรมดาและขนมอบอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักมาจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี โครงสร้างประกอบด้วยชั้นต่างๆที่ให้ความร้อน
- Hearth. ใช้สำหรับเตรียมขนมอบและผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ ส่วนใหญ่มักพบในร้านอาหารหรือในโรงงานผลิต คุณสมบัติการออกแบบคือการมีเตาไฟที่ชิ้นงานเคลื่อนที่ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าการอบสม่ำเสมอ
ภาพที่ 1. Hearth เตาอบขนมปังแบบแยกส่วนของซีรีส์ E จากผู้ผลิต Salva ติดตั้งกล้องสามตัว
- การพาความร้อน. ไม่เพียงปรุงผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิม แต่ยังรวมถึงปลาและเนื้อสัตว์ด้วย อุปกรณ์ทำงานบนหลักการของการพาความร้อน ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในอุตสาหกรรมและในครัวเรือน ใช้งานง่ายมาก
- อุโมงค์. ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตต่อเนื่องขนาดใหญ่ คุกกี้ซาลาเปาขนมปัง. ติดตั้งระบบทำความสะอาดตัวเองและระบบจ่ายน้ำมัน
- เตาอบเบเกอรี่ไฟฟ้า. เป็นไปอย่างคุ้มค่าและประหยัดที่สุด ออกแบบมาสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและปรุงอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ รักษาอุณหภูมิในการอบที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ
- โรตารี. ออกแบบมาสำหรับขนมโดยเฉพาะ แป้งประเภทหลักสำหรับโครงสร้างดังกล่าว ได้แก่ ยีสต์แช่แข็งและเนย หลักการทำงานขึ้นอยู่กับการหมุนเวียนแบบหมุนของอากาศร้อน
ภาพที่ 2. ขั้นตอนการใส่ขนมปังหนึ่งก้อนลงในเตาอบแบบหมุนขนาดใหญ่จากผู้ผลิต ENKOMAK
- การเผาไม้ ผลิตภัณฑ์ในนั้นถูกชุบด้วยกลิ่นหอมของฟืนซึ่งจะเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ประหยัดที่สุดทนต่ออุณหภูมิสูงสุด ถือว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม มันวิ่งบนไม้และมีข้อดีมากมาย
สิทธิประโยชน์ เตาอบไม้:
- การให้ กลิ่นหอมจากธรรมชาติ สูบบุหรี่กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- การรักษาประสิทธิภาพ ในสนาม ในกรณีที่ไม่มีไฟฟ้า
- มีพลัง ความสามารถในการแข่งขัน.
ที่บ้านมักใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าทั่วไปหรืออุปกรณ์เผาไม้
ภาพที่ 3 เตาอบไม้สำหรับอบขนมปังสามารถติดตั้งในสนามได้มันเป็นแบบเคลื่อนที่ได้มากกว่าเตาไฟฟ้า
ทางเลือกของประตูเตาและประตูห้องอบ
โดยปกติแล้วเมื่อฉันพบกับลูกค้าเพื่อวางเตาเตาผิงหนึ่งในคำถามหลักที่ฉันถามเขาคือคุณต้องการดูขนาดของประตูเตาขนาดเท่าใดเตาของเครื่องทำขนมปังควรมีขนาดเท่าใดเช่น ไม่ว่าเขาจะทำอาหารโดยตรงบนเตาในกระทะย่างบาร์บีคิวหรือบนถาดอบรวมทั้งเตาควรให้ความร้อนในบ้านมากแค่ไหน องค์ประกอบหลักของเตาเผาที่ขนาดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่คือประตูเตายิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดส่วนของปล่องไฟก็ควรมีขนาดใหญ่ขึ้นปริมาตรและความสูงของตัวเก็บควันบนเตาดังนั้นความสูงของ เตาเผาทั้งหมด หากคุณตัดสินใจที่จะสร้างเตาที่มีประตูที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เช่น LK 300 ที่มีขนาดเชื่อมโยงไปถึง 500x500 มม. และขนาดภายนอก 600x600 มม. และน้ำหนัก 25 กก. ให้เตรียมการก่ออิฐด้วยความรับผิดชอบสูงสุดช่องปล่องไฟหรือท่อที่บีบไม่เพียงพอทำให้แคบลง ของช่องควันฤดูร้อนเมื่อผ่านเครื่องทำขนมปังและการเชื่อมต่อของแซนวิชปล่องไฟกับท่ออิฐทั้งหมดนี้อาจทำให้เตาพองได้เมื่อเตาไฟเปิดอยู่โดยประตูเปิดในโหมดเตาผิง นอกจากนี้อย่าลืมว่าปริมาตรของกล่องควันเหนือเตาไฟต้องมีอย่างน้อย 2/3 ของปริมาตรของเตาไฟเองและส่วนท่อต้องมีอย่างน้อย 250x120 มม. โดยมีความยาวจากยักษ์ใหญ่อย่างน้อย 5 เมตร ซึ่งสอดคล้อง สูตรการคำนวณท่อสวีเดน สำหรับเตาผิงแบบเปิด หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการวางเตาอิฐมากนักขอแนะนำให้เลือกประตูเตาเผาขนาดเล็กเช่น DE-424-1A (ขนาดภายนอก 424 (w) x395 (h) มม. ขนาดภายใน 370x341) หรือ DV544-2A (490x291) มม.) สำหรับประตูห้องอบขนาดมีความสำคัญน้อยกว่าเนื่องจากในโหมดเปิดเต็มที่จะไม่ร้อนขึ้น (ปิดสนิทระหว่างการให้ความร้อนจากเตาและช่องหย่อนจะเปิดเล็กน้อย 10-20 มม. ในระหว่างเตา ความร้อน) ในขณะที่ประตูนี้ซึ่งแตกต่างจากเตาต้องปิดผนึกเช่น LK 322 หรือ LK 324 เกี่ยวกับการมีหรือไม่มีกระจกในประตูเหล่านี้นี่เป็นทางเลือกของลูกค้าล้วนๆ แต่ฉันสามารถพูดได้ว่าถ้าคุณไม่ทำ ทำความสะอาดประตูอย่างต่อเนื่องจากเขม่ามันจะค่อนข้างยากที่จะบรรลุความโปร่งใสของแว่นตานั่นคือ พูดง่ายๆคือแก้วจะสูบบุหรี่เล็กน้อย
อุปกรณ์เตาเผาไม้
เตาฟืนต้องมี ปล่องไฟซึ่งจะช่วยให้มั่นใจในการกำจัดก๊าซ เธอ อำนาจ ขึ้นอยู่กับขนาดและการใช้พลังงาน ไฟมีผลต่อการเคลือบของอุปกรณ์ซึ่งทำให้ความร้อนไม่เพียงพอต่ออาหาร
สำคัญ! สะดวกไม่เพียง แต่สำหรับการสร้างขนมอบเท่านั้น แต่ยังสำหรับ เครื่องทำความร้อน สถานที่
องค์ประกอบหลักของอุปกรณ์:
- องค์ประกอบความร้อน
- หน้าต่าง;
- สายพานหรือสายพานสำหรับผลิตภัณฑ์
- เครื่องทำความชื้นแบบไอน้ำ
- ปล่องไฟ.
เชื้อเพลิง
โดยส่วนใหญ่ ไม้กด พาเลท, น้ำมันเชื้อเพลิง briquettes หรือพีท... ข้อดีของฟืนคือการเก็บรักษาความร้อนในระยะยาวการสนับสนุนกระบวนการเผาไหม้ในระยะยาวและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
แผนภาพมาตรฐานของเตาเผาไฟฟ้า
ดังที่คุณเห็นในภาพด้านล่างวงจรเตาเผาไฟฟ้าให้ทั้งการฉีดที่อุณหภูมิสูงและการบำรุงรักษา เพื่อความปลอดภัยในการทำงานของอุปกรณ์ทำความร้อนความชื้นและไอน้ำส่วนเกินจะถูกขจัดออกไป นอกจากนี้ยังมีการทำฉนวนกันความร้อนขององค์ประกอบการทำงาน อุปกรณ์ประกอบด้วย:
- การควบคุมมิลลิโวลต์มิเตอร์ (หมายเลข 1)
- ตัวชี้วัด (ฉบับที่ 2)
- ฟิวส์ (หมายเลข 3)
- สวิตช์ (หมายเลข 4)
- บล็อกควบคุม (หมายเลข 5)
- กล่องทำความร้อน (หมายเลข 6)
- อาคาร (เลขที่ 7).
- ปลอกเซรามิก (เบอร์ 8)
- องค์ประกอบความร้อน (หมายเลข 9)
- ชั้นฉนวนกันความร้อน (หมายเลข 10)
- เครื่องถ่วง (หมายเลข 11)
- ประตู (หมายเลข 12)
- ช่องสำหรับเทอร์โมคัปเปิลควบคุม (หมายเลข 13)
- เปิดสำหรับเทอร์โมสตัท (หมายเลข 14)
แผนผังรายละเอียดของเตาไฟฟ้าที่มีฝาปิดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
คำแนะนำพื้นฐานสำหรับการเลือก
เมื่อเลือกเตาไม้คุณต้องเข้าใจ วัตถุประสงค์ของการแสวงหาประโยชน์และเครื่องใช้: อุตสาหกรรมหรือที่บ้าน
เลือกรุ่นที่บางและกะทัดรัดกว่านี้หากคุณกำลังทำอาหาร สำหรับครอบครัว... ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะต้องการผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ตัวอย่างเช่นเตาอบแบบอุโมงค์ผลิตได้
ให้ความสนใจกับ พื้นที่ครัว... อุปกรณ์บางอย่างใช้พื้นที่มากเนื่องจากขนาดและความเป็นไปได้ในการเชื่อมต่อปล่องไฟ
ไม่เพียง แต่สามารถปรุงขนมปังพิซซ่าพายและขนมอบได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ ครั้งแรกหลักสูตรที่สองปลาหรือเนื้อสัตว์.
ประเภทของเครื่องทำขนมปัง
ภาพถ่ายของเตาอบ
เตาอบเบเกอรี่แบ่งออกเป็นหลายรุ่นซึ่งแต่ละแบบมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
ในกรณีนี้การจำแนกประเภทหลักของเตาอบจะดำเนินการตามเกณฑ์หลายประการ
- ระบบทำความร้อนเตา ขึ้นอยู่กับประเภทของระบบทำความร้อนพื้นผิวการทำงานที่ใช้เตาอบ ได้แก่ :
- ด้วยการหดตัวโดยตรงบนพื้นผิว นี่คือเตาเผาไม้
- อุปกรณ์ที่ไม่มีแรงถีบกลับโดยตรงบนพื้นผิวทำความร้อนของเตาเผา หมวดหมู่นี้รวมถึงเตาอบน้ำมันแบบใช้ความร้อน
- หลักการถ่ายเทความร้อนในเตาอบ ในการสร้างขนมอบสามารถใช้หลักการจัดส่งความร้อนที่แตกต่างกันไปยังพื้นผิวการทำงาน:
- ผ่านท่อรังสีและความร้อน
- ผ่านก๊าซเชื้อเพลิงหรืออากาศร้อนที่ไหลเวียนภายในเตาอบ สิ่งเหล่านี้คือเตาอบแบบพาความร้อน
- การออกแบบช่องเตา เครื่องทำขนมปังยังแบ่งตามประเภทของช่อง พวกเขาสามารถเป็น:
- มีความต้านทานความร้อนสูง เตาอบขนมปังเหล่านี้มีผนังอิฐหรือเซรามิก ในระหว่างการก่อสร้างมีการปฏิบัติตามคำสั่งบางอย่าง
- มีความต้านทานน้อย หมวดหมู่นี้รวมถึงเตาเผาที่มีผนังทำจากเหล็กแผ่น คุณสมบัตินี้แตกต่างในเครื่องทำขนมปังไฟฟ้าพื้นฐาน
- เชื้อเพลิงที่ใช้สำหรับเครื่องทำขนมปัง ตัวเลือกเตาอบที่หลากหลายที่สุดถูกนำเสนอที่นี่เนื่องจากเชื้อเพลิงในการสร้างขนมอบสามารถใช้ในรูปแบบต่างๆ:
ภาพถ่ายของเตาอบ
- เชื้อเพลิงเหลว
- แก๊ส;
- ไฟฟ้า;
- ฟืน;
- ถ่านหิน ฯลฯ
- วิธีการโหลดขนมอบ เตาอบทั้งหมดมีห้องสำหรับวางขนมอบไว้ด้านใน ในเวลาเดียวกันการบรรจุลงในห้องของเตาอบสำหรับทำขนมปังนั้นแตกต่างกัน:
- เตาตั้งพื้น. เตาอบนี้มีหลายชั้นแต่ละชั้นมีถาดที่มีช่องว่างสำหรับขนมปังและขนมอบ ชั้นวางของสามารถมีพาเลทที่อยู่กับที่หรือเลื่อนได้ ตัวเลือกหลังจะสะดวกกว่าหากการขนถ่ายขนมปังสำเร็จรูปด้วยมือ
- เตาอุโมงค์ ห้องเหล่านี้เป็นช่องที่ยาวเพียงพอสำหรับการอบซึ่งชิ้นงานผ่านไปได้ ออกแบบมาสำหรับขนมปังจำนวนมากซึ่งช่วยให้เตรียมขนมอบส่วนที่น่าประทับใจได้อย่างรวดเร็ว วิธีการโหลดเช่นนี้เกี่ยวข้องกับเบเกอรี่ขนาดใหญ่
- เตาอบแบบหมุน ขึ้นอยู่กับการหมุนของพาเลทด้วยขนมอบ เตาอบแบบหมุนมีพื้นที่ใช้สอยขนาดใหญ่ซึ่งช่วยให้สามารถเตรียมขนมปังจำนวนมากได้พร้อมกัน
ข้อกำหนดสำหรับผู้ผลิตขนมปัง
เตาอบเบเกอรี่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการเพื่อให้เป็นไปตามความต้องการของผู้ผลิต
- ความจุเตา หากเป็นเตาอบสำหรับร้านเบเกอรี่ซึ่งให้บริการขนมอบสำหรับทั้งเขตหรือเมืองอุปกรณ์จะต้องมีความสามารถในการบรรจุขนมปังจำนวนมากพร้อมกัน เตาอบแบบดั้งเดิมของรัสเซียช่วยให้คุณอบขนมปังได้ครั้งละหลาย ๆ ก้อนซึ่งเพียงพอสำหรับการบริโภคในบ้าน
- ความสูงของกล้อง เตาไฟฟ้าแก๊สหรือเตาไม้ต้องติดตั้งที่มีห้องสูงเพียงพอ นี่เป็นเพราะขนมปังส่วนใหญ่เริ่มเติบโตเมื่ออบหากห้องอยู่ในระดับต่ำขนมปังจะกระแทกกับเพดานไหม้หรือมีรูปร่างผิดปกติ
- องค์ประกอบความร้อนอัตโนมัติสำหรับเตา ยิ่งไปกว่านั้นเพื่อการอบที่ดีขึ้นด้วยมือของคุณเองจะเป็นการดีกว่าที่จะติดตั้งเตาอบด้วยองค์ประกอบความร้อนอิสระสองตัว - ด้านบนและด้านล่าง ดังนั้นการอบจะเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันและผู้ใช้จะสามารถควบคุมระดับการคั่วของผลิตภัณฑ์ได้
- ฟังก์ชั่นการสร้างไอน้ำ เมื่ออบที่บ้านด้วยมือของคุณเองซึ่งมักใช้เตาอบแบบรัสเซียหรือเตาอบธรรมดาปัญหาของการสร้างไอน้ำไม่ได้มีบทบาทสำคัญ แต่ในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตการไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าวนำไปสู่ความจริงที่ว่าเปลือกโลกด้านบนแห้งขึ้นปกคลุมไปด้วยรอยแตกและไหม้หมด จากนี้การนำเสนอหายไปขนมอบสามารถปฏิเสธได้ดังนั้นผู้ผลิตจะเสียเงิน เพื่อป้องกันปัญหานี้จำเป็นต้องซื้อเครื่องทำขนมปังที่มีฟังก์ชั่นอบไอน้ำ
- อุณหภูมิความร้อน - อย่างน้อย 300 องศา เตาอบในครัวเรือนสมัยใหม่มีเทอร์โมสตัทที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ข้อกำหนดสำหรับผู้ผลิตขนมปังจะสูงกว่าเล็กน้อย ขนมอบส่วนใหญ่ปรุงด้วยอุณหภูมิตั้งแต่ 300 องศาเซลเซียส แต่สำหรับขนมปังบางสูตรและบางประเภทอาจต้องใช้อุณหภูมิ 400-500 องศา ผู้ผลิตขนมปังบางรายไม่สามารถให้ความร้อนเช่นนี้ได้ แต่หากไม่มีการอบก็จะไม่ได้ผล ดังนั้นเมื่อซื้ออุปกรณ์ให้ตรวจสอบว่ามีช่วงอุณหภูมิใดและจะสามารถใช้สูตรอาหารที่คุณวางแผนจะใช้ในการผลิตขนมอบได้หรือไม่
[1] การพาความร้อน - ปรากฏการณ์ของการถ่ายเทความร้อนในของเหลวหรือก๊าซโดยการไหลของสสาร มันเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงเนื่องจากความแตกต่างของความหนาแน่นของสสารในบริเวณที่มีอุณหภูมิต่างกัน
เครื่องทำความร้อน องค์ประกอบ
องค์ประกอบความร้อนแบบเกลียวหรือซิกแซกทำจากลวดและองค์ประกอบความร้อนซิกแซกทำจากเทป (รูปที่ 1-5) องค์ประกอบความร้อนแบบซิกแซกที่มีหน้าตัดขนาดใหญ่และความแข็งแรงเชิงกลถูกติดตั้งบนผนังและห้องนิรภัยโดยใช้ตัวยึดพิเศษที่ทำจากวัสดุทนความร้อนองค์ประกอบความร้อนด้านล่างจะวางบนหินหรืออิฐโดยตรง นอกจากนี้องค์ประกอบความร้อนยังทำบนโครงเซรามิกที่มีรูปร่างต่าง ๆ (2) หรือวางไว้ในร่องของซับใน (3) ในเตาเผาที่มีเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าและอ่างเกลือที่มีอุณหภูมิในการทำงานสูงถึง 600C จะใช้องค์ประกอบความร้อนแบบท่อ - องค์ประกอบความร้อน (รูปที่ 1-6) องค์ประกอบความร้อนแบบท่อประกอบด้วยเกลียวนิโครม (2) ซึ่งตั้งอยู่ในท่อที่ทำจากโลหะผสมทนความร้อน (1) ในช่องว่างระหว่างผนังด้านในของท่อและขดลวดจะถูกบดขยี้แมกนีเซียมออกไซด์ (periclase) หรือควอตซ์ผง (3) ซึ่งมีการนำไฟฟ้าที่ไม่ดีและการนำความร้อนที่ดี องค์ประกอบความร้อนแบบท่อมีตะกั่ว (5) และฉนวน (4) ในเตาเผาที่มีอุณหภูมิในการทำงานสูงกว่า 1100 - 1150C จะใช้องค์ประกอบความร้อนที่ไม่ใช่โลหะซึ่งทำขึ้นเช่นซิลิกอนคาร์ไบด์ (carborundum) นอกจากนี้ยังใช้องค์ประกอบความร้อนกราไฟท์คาร์บอนโมลิบดีนัมและทังสเตน การใช้โมลิบดีนัมและองค์ประกอบความร้อนทังสเตนทำได้เฉพาะในบรรยากาศที่มีการป้องกันเท่านั้น
การใช้พลังงานโดยประมาณของเตาไฟฟ้า:
- จากเตาเผา 8 ถึง 160 กิโลวัตต์
- ตั้งแต่ 25 ถึง 160 กิโลวัตต์เตาเผาเพลา
- จากเตาเผาขนาด 20 ถึง 1,000 กิโลวัตต์สำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์ไฟฟ้า
- จากเตากลอง 10 ถึง 150 กิโลวัตต์
- จาก 90 ถึง 270 กิโลวัตต์เตาผลัก;
- จาก 750 ถึง 1100 กิโลวัตต์เตาผลักดันพร้อมช่องระบายความร้อน
- จากเตาลำเลียง 6 ถึง 800 กิโลวัตต์
- เตาลำเลียงสูงถึง 1,400 กิโลวัตต์พร้อมช่องระบายความร้อน
แผนภาพไฟฟ้าที่เรียบง่ายของเตาต้านทาน (รูปที่. 1-11):
รายชื่อองค์ประกอบของวงจรไฟฟ้าของเตาต้านทาน:
F1 - เบรกเกอร์อัตโนมัติสำหรับองค์ประกอบความร้อนของเตา KM1 - คอนแทคสำหรับองค์ประกอบความร้อนของเตา T - ตัวเปลี่ยนรูปแบบอัตโนมัติของเตา B - เซ็นเซอร์อุณหภูมิ F2 - สวิตช์อัตโนมัติสำหรับประตูเตาอบไฟฟ้า KM2 - คอนแทคสำหรับไดรฟ์ไฟฟ้าของประตูเตา (การเปิด) KM3 - คอนแทค สำหรับไดรฟ์ไฟฟ้าของประตูเตา (ปิด) Y - เบรกแม่เหล็กไฟฟ้า F3 - เบรกเกอร์ควบคุมเตา S1 - ปุ่มไดรฟ์ไฟฟ้าประตูเตา (หยุด) S2 - ปุ่มขับเคลื่อนไฟฟ้าประตูเตา (เปิด) S3 - ปุ่มไดรฟ์ไฟฟ้าประตูเตา (ปิด ) S4 - สวิตช์ จำกัด ประตูเตา (เปิดขึ้นเมื่อประตูเปิดจนสุด) S5 - สวิตช์ประตูเตาขั้นสุดท้าย (ทำงานเมื่อประตูปิดสนิท) M - มอเตอร์ขับเคลื่อนประตูเตา TRS - อุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิ S6 - สวิตช์โหมดการทำงาน (อัตโนมัติ - off-manual) KA - คอนแทคองค์ประกอบความร้อนรีเลย์กลาง H1 - ไฟสัญญาณ (อุณหภูมิเกินหรือ n อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นที่ควบคุม) H2 - ไฟสัญญาณ (เปิดองค์ประกอบความร้อน) H3 - ไฟสัญญาณ (ปิดองค์ประกอบความร้อน) R1, R2, R3 - ตัวต้านทานเพิ่มเติมของหลอดสัญญาณ
แผนภาพไฟฟ้าของเตาหลอมองค์ประกอบอุปกรณ์
รูปที่ 1.7 แสดงแผนผังแหล่งจ่ายไฟของเตาหลอมเหล็ก
แผนผังแหล่งจ่ายไฟ Chipboard
PT - หม้อแปลงเตา VVR - ตัวตัดการเชื่อมต่อไฟฟ้าแรงสูง GVV - สวิตช์ไฟฟ้าแรงสูงหลัก ТН - หม้อแปลงแรงดันไฟฟ้า TT1 และ TT2 - หม้อแปลงกระแส ShMV - สวิตช์น้ำมันปัด MVΔ, MV - เบรกเกอร์วงจรน้ำมัน KS เป็นเครือข่ายสั้น ๆ
ตัวตัดการเชื่อมต่อไฟฟ้าแรงสูง (VVR) - ทำหน้าที่ตัดการเชื่อมต่อเตาไฟฟ้าจากรถบัสไฟฟ้าแรงสูงในช่วงเวลาของการซ่อมแซมเตาเผาอุปกรณ์ทางกลและไฟฟ้า
แรงดันไฟฟ้าจากสวิตช์เกียร์แรงดันสูงผ่านสาย (วงจรแหล่งจ่ายไฟ) จะถูกส่งไปยังสถานีย่อยของเตาซึ่งเป็นที่ตั้งของหม้อแปลงแบบ step-down ของเตาและอุปกรณ์ไฟฟ้าเสริม
วงจรสวิตชิ่งเตาไฟฟ้าให้:
- การวัดกระแสไฟฟ้าที่ใช้งานและปฏิกิริยาจากด้านสูงของหม้อแปลงเตา
- การวัดพลังงานที่ใช้งานอยู่
- การวัดแรงดันไฟฟ้าที่ด้านสูงและต่ำของหม้อแปลงเตา
d) การส่งสัญญาณตำแหน่งของสวิตช์ไฟฟ้าแรงสูงและสัญญาณเตือนอุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิน้ำมันของหม้อแปลงเตาเผาและการเปิดใช้งานรีเลย์แก๊ส แหล่งจ่ายไฟ DC ของวงจรสัญญาณและการควบคุมดำเนินการจากหน่วยจ่ายไฟประเภท BPN - 1002 ซึ่งติดตั้งแยกต่างหาก
กระแสไฟฟ้าที่ลดลงเหลือ 407 V จะจ่ายให้กับเตาไฟฟ้าโดยตรง ความแรงของกระแสไฟฟ้าในส่วนนี้ของเตาไฟฟ้าสูงถึง 28.4 kA ซึ่งเป็นผลมาจากการสูญเสียพลังงานอย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้นในส่วนจากหม้อแปลงเตาไปยังขั้วไฟฟ้า เพื่อลดการสูญเสียเหล่านี้สถานีย่อยของเตาจะถูกนำเข้าใกล้เตาเผาให้มากที่สุดและส่วนของวงจรจากหม้อแปลงไปยังอิเล็กโทรดจะสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (เครือข่ายสั้น)
ดังนั้นวงจรไฟฟ้าของชิปบอร์ดจึงมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- หม้อแปลงแบบ step-down พร้อมโช้กในตัวซึ่งทำหน้าที่เพิ่มความต้านทานอุปนัยของเครือข่ายและปรับปรุงสภาวะการเกิดประกายไฟ
- เครือข่ายสั้น ๆ ที่เชื่อมต่อขั้วรองของหม้อแปลงกับขั้วไฟฟ้าของเตา
- อุปกรณ์สวิตชิ่งวัดและป้องกันสายไฟแรงสูงและต่ำ
หม้อแปลงเตา ทำหน้าที่แปลงไฟฟ้าแรงสูงเป็นพลังงานไฟฟ้าแรงต่ำ หม้อแปลงไฟฟ้าแบบขั้นบันไดเนื่องจากสภาพการใช้งานพิเศษมีคุณสมบัติหลายประการ:
- กระแสไฟฟ้าสูงที่ด้านแรงดันไฟฟ้าต่ำ
- ความต้านทานอุปนัยที่เพิ่มขึ้นของขดลวดจำเป็นต้องจำกัดความแรงของกระแสไฟฟ้าลัดวงจรไม่เกิน 3.5 A / mm2 ทวีคูณที่สัมพันธ์กับความแรงของกระแสเล็กน้อยเนื่องจากเตาหลอมที่ทำจากเหล็กทำงานโดยมีการลัดวงจรของอิเล็กโทรดบ่อยครั้งจนถึงประจุเมื่อ ส่วนโค้งถูกจุดและประจุจะยุบลงในช่วงเวลาหลอมละลาย
- เพิ่มความแข็งแรงเชิงกลของการยึดขดลวดและกิ่งไม้ซึ่งออกแบบมาสำหรับกระแสไฟกระชากและการลัดวงจรบ่อยครั้ง
- ความสามารถในการควบคุมแรงดันไฟฟ้าภายใต้ภาระในช่วงกว้าง
หม้อแปลงประกอบด้วยขดลวดไฟฟ้าแรงสูงสามเส้นที่ทำจากลวดทองแดงที่มีหน้าตัดค่อนข้างเล็กและขดลวดแรงดันต่ำสามเส้นที่ทำจากบัสบาร์ขนาดใหญ่
ขดลวดปฐมภูมิมีก๊อกจำนวนรอบที่แตกต่างกันซึ่งช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของจำนวนรอบของขดลวดปฐมภูมิและทุติยภูมิและค่าของแรงดันไฟฟ้าทุติยภูมิ ขดลวดทั้งหกตัวติดตั้งอยู่บนแกนที่เชื่อมต่อกันสามแกน (วงจรแม่เหล็ก) แกนแม่เหล็กของหม้อแปลง (โครงกระดูกหม้อแปลง) ถูกชาร์จจากแผ่นเหล็กรีดเย็นที่มีความหนา 0.35 มม. ขดลวดหม้อแปลงเป็นศูนย์กลาง สิ่งแรกที่แกนคือขดลวด LV ซึ่งทำจากสกรูสองทางที่ทำจากตัวนำทองแดงพร้อมฉนวนกระดาษ ก๊อกไขลาน HV จากเครื่องปฏิกรณ์ทำจากสายทองแดงที่มีความยืดหยุ่น เพื่อป้องกันการหักงอและแตกที่จุดเชื่อมต่อกับสวิตช์การโค้งจะสิ้นสุดลงด้วยการเชื่อมต่อที่ยืดหยุ่น (แดมเปอร์)
แกนหม้อแปลงที่มีขดลวดวางอยู่ในปลอกที่ปิดสนิทซึ่งเต็มไปด้วยน้ำมันหม้อแปลง น้ำมันเป็นฉนวนไฟฟ้าที่ดีและมีการนำความร้อนได้ดีซึ่งช่วยให้สามารถระบายความร้อนออกจากขดลวดและแกนของหม้อแปลงได้ หม้อแปลงร้อนขึ้นเนื่องจากการสูญเสียพลังงานเนื่องจากความต้านทานที่ใช้งานอยู่ของขดลวดทองแดงและการกลับด้านแม่เหล็กของแกน
เหนือหม้อแปลงมีถังขยายที่เชื่อมต่ออยู่ซึ่งมีน้ำมันสำรองอยู่ เพื่อให้แน่ใจว่าปริมาตรทั้งหมดของหม้อแปลงเต็มไปด้วยน้ำมันอย่างต่อเนื่องและพื้นผิวสัมผัสของน้ำมันกับอากาศจะลดลง ในกรณีที่เกิดความเสียหายหรือสัมผัสกับขดลวดน้ำมันจะสลายตัวเมื่อปล่อยก๊าซออกมา การปรากฏตัวของก๊าซในหม้อแปลงถูกส่งสัญญาณโดยรีเลย์ก๊าซที่ติดตั้งอยู่ที่ส่วนบนของถังหม้อแปลง รีเลย์แก๊สให้สัญญาณเตือนเมื่อมีก๊าซจำนวนเล็กน้อยปรากฏขึ้น - ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของน้ำมัน เพื่อจำกัดความแรงของกระแสลัดวงจรจะมีการติดตั้งโช้กไว้ในหม้อแปลงซึ่งเปิดและปิดโดยคอนแทคบายพาสพิเศษ
มีการติดตั้งหม้อแปลงกระแสไฟฟ้าเพื่อจ่ายไฟให้กับวงจรป้องกันควบคุมและวัดค่าเช่นเดียวกับตัวควบคุมกำลังส่วนโค้ง หม้อแปลงเตายังติดตั้งอุปกรณ์ควบคุมระดับน้ำมันและอุณหภูมิ เพื่อป้องกันขดลวดทำงานและอุปกรณ์สวิตชิ่งจากแรงดันไฟฟ้าเกินที่เกิดจากด้านข้างของขดลวดไฟฟ้าแรงสูงตัวป้องกันวาล์วจะถูกติดตั้งบนหม้อแปลง
อุปกรณ์สำหรับเปลี่ยนขั้นตอนแรงดันไฟฟ้า ออกแบบมาเพื่อการเปลี่ยนแปลงทีละขั้นในพลังงานที่ปล่อยออกมาในส่วนโค้ง การควบคุมกำลังดำเนินการโดยการสลับวงจรการเชื่อมต่อของขดลวดหลักของหม้อแปลง (จาก "ดาว" เป็น "เดลต้า" และในทางกลับกัน)
การสลับขั้นตอนแรงดันไฟฟ้าของหม้อแปลง (PSN) ดำเนินการจากระยะไกล PSN ต้องดำเนินการโดยปิดสวิตช์ไฟฟ้าแรงสูงซึ่งวงจรควบคุม PSN มีไว้สำหรับการปิดกั้นซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ของการทำงานของสวิตช์เมื่อสวิตช์เปิดอยู่
การควบคุม PSN สามารถดำเนินการด้วยตนเองโดยใช้มือจับที่อยู่บนกลไกการขับเคลื่อน
เค้น ทำหน้าที่ จำกัด กระแสไฟฟ้าลัดวงจรในการทำงานและทำให้การเผาไหม้ของส่วนโค้งคงที่ในระหว่างการหลอมละลายของประจุในช่วงเวลาที่เหลือของการหลอมเมื่อเตาทำงานกับโลหะเหลวโหมดไฟฟ้าจะค่อนข้างเงียบ โช้กเชื่อมด้วยสวิตช์แบ่งน้ำมัน ค่าของความต้านทานอุปนัยสัมพัทธ์คือ 10% เพื่อให้การเหนี่ยวนำของโช้กไม่ลดลงตามกระแสที่เพิ่มขึ้นทำให้โช้กทำด้วยการเหนี่ยวนำต่ำในแกนเหล็กและติดตั้งไว้ในหม้อแปลง ขดลวดทำให้หายใจไม่ออกพร้อมกับแกนและขดลวดของหม้อแปลงถูกแช่อยู่ในน้ำมัน
สวิตช์น้ำมันปัด ตัวตัดการเชื่อมต่อสวิตช์ไฟและสายไฟฟ้าแรงสูงสามารถใช้งานได้กับแหล่งจ่ายจากสวิตช์เกียร์แรงสูงไปยังหม้อแปลงเตา นอกเหนือจากตัวตัดการเชื่อมต่อที่ติดตั้งในวงจรจ่ายแล้วเพื่อความปลอดภัยจะมีการติดตั้งตัวถอดสายดิน
สวิตช์ไฟ ในวงจรจ่ายไฟของเตาไฟฟ้ามีการติดตั้งสวิตช์ไฟสามเฟสสองตัว สวิตช์หนึ่งตัวตั้งอยู่ในสวิตช์เกียร์ไฟฟ้าแรงสูงบนสายขาออกที่จ่ายเตา ทำหน้าที่ปิดเตาเผาในโหมดฉุกเฉินเช่น ในกรณีของการลัดวงจรเมื่อความแรงของกระแสไฟฟ้าเกินค่าที่อนุญาตด้วยความร้อนสูงเกินไปของหม้อแปลงการวิวัฒนาการของก๊าซที่รุนแรงในหม้อแปลง (วงจรเลี้ยว) และกรณีอื่น ๆ ดังกล่าว
สวิตช์การทำงานที่สองซึ่งตั้งอยู่ในบริเวณใกล้เคียงกับเตาเผาทำหน้าที่ปิดระบบระยะไกลเมื่อเปลี่ยนจากวงจร "สามเหลี่ยม" เป็นวงจร "ดาว" เมื่อสิ้นสุดการหลอมการขจัดตะกรันการขนถ่ายวัสดุด้วยเครนขนถ่าย ในขณะที่ต้องการความน่าเชื่อถือสูงจากสวิตช์ที่ปิดเตาเผาในโหมดฉุกเฉินจำเป็นต้องมีความทนทานสูงจากสวิตช์การทำงานพร้อมกับความน่าเชื่อถือ
การป้องกันกระแสเกินจะดำเนินการกับรีเลย์กระแสไฟฟ้าสามตัวและรีเลย์เวลา ด้วยการตั้งค่าการป้องกันดังกล่าวในกรณีที่เกิดการลัดวงจรในการทำงาน (SC) หลังจากรีเลย์ปัจจุบันทำงานโดยมีการหน่วงเวลา 7-8 วินาทีสัญญาณเสียงจะได้รับจากนั้น 10 วินาทีสวิตช์การทำงานจะถูกปิด
การปิดฉุกเฉินของเบรกเกอร์นอกเหนือจากการปิดในระหว่างการลัดวงจรในการดำเนินงานระยะยาวแล้วยังเกิดขึ้นเมื่อรีเลย์แก๊สของ PT ถูกกระตุ้นเมื่อเตาเอียงเมื่อ PSN PT ทำงานและเมื่อหมุนกุญแจของผู้ผลิตเหล็ก ปิดซึ่งทำให้สามารถเปิดสวิตช์ไฟฟ้าแรงสูงได้
สวิตช์ในอุปกรณ์กระจายที่ซับซ้อนช่วยให้สามารถใช้งานได้บ่อยครั้งและทำหน้าที่ทั้งในการเปิดและปิดเตาไฟฟ้าและสำหรับการปิดเตาไฟฟ้าในระหว่างที่หม้อแปลงไฟฟ้าเกินพิกัดเป็นเวลานานโดยกระแสและสภาวะฉุกเฉินอื่น ๆ เมื่ออุปกรณ์กระจายที่ซับซ้อนพร้อมสวิตช์การทำงานตั้งอยู่ใกล้กับเตาไฟฟ้าการป้องกันไฟฟ้าลัดวงจรฉุกเฉินที่ด้านไฟฟ้าแรงสูงของ PT จะได้รับจากสวิตช์อื่นที่อยู่ที่สถานีย่อยของเวิร์คช็อปบนตัวป้อนที่จ่ายเตาไฟฟ้า เมื่อสวิตช์เกียร์แบบซับซ้อนตั้งอยู่ที่สถานีย่อยการประชุมเชิงปฏิบัติการสวิตช์การทำงานพร้อมกันจะป้องกันการลัดวงจรฉุกเฉินที่ด้านไฟฟ้าแรงสูงของตัวป้อนเตาไฟฟ้าโดยมีการตรวจสอบสวิตช์เกียร์ที่ซับซ้อนสำหรับไดนามิกเสถียรภาพทางความร้อนและกำลังการปิดที่อนุญาต
การต่อสายดินของเตาไฟฟ้า อุปกรณ์ต่อสายดินถูกสร้างขึ้นเป็นอุปกรณ์ทั่วไปสำหรับการติดตั้งแรงดันไฟฟ้าสูงและต่ำ อุปกรณ์ต่อสายดินตามธรรมชาติของโครงสร้างโลหะและโครงสร้างอื่น ๆ ที่มีการเชื่อมต่อที่เชื่อถือได้กับพื้นเช่นเดียวกับปลอกสายเคเบิลและตัวนำศูนย์จะใช้เป็นอุปกรณ์ต่อสายดิน
เครื่องตัดการเชื่อมต่ออากาศ พวกเขาทำหน้าที่ตัดการเชื่อมต่อและกราวด์เตาไฟฟ้าซึ่งจะต้องดำเนินการซ่อมแซม การตัดการเชื่อมต่อของตัวตัดการเชื่อมต่อและการต่อสายดินของอุปกรณ์จะดำเนินการเมื่อปิดสวิตช์ไฟในตำแหน่งเปิดและปิดมีดจะถูกล็อคด้วยขอเกี่ยวพิเศษซึ่งไม่รวมการเปิดหรือปิดที่เกิดขึ้นเอง
